Podstawy żywienia i gastronomii
Uczeń:
1) charakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii,
2) ocenia jakość żywności,
3) rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane podczas przygotowania potraw,
4) rozróżnia metody utrwalania żywności,
5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka,
6) planuje alternatywne sposoby żywienia,
7) rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas przygotowania potraw,
8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas sporządzania potraw,
9) charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do przygotowania dań,
10) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System),
11) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych.

Przyjmowanie i magazynowanie żywności
Uczeń:
1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolnopomiarową w zakładzie gastronomicznym,
2) przestrzega zasad oceny jakościowej żywności,
3) dobiera warunki przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym,
4) stosuje urządzenia do przechowywania żywności,
5) przestrzega zasad przechowywania żywności w warunkach optymalnych,
6) przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania.

Przygotowanie dań
Uczeń:
1) stosuje terminologię międzynarodową właściwą dla gastronomii,
2) stosuje receptury gastronomiczne,
3) stosuje metody i techniki przygotowania dań,
4) dobiera produkty do przygotowania dań,
5) stosuje przyprawy i zioła do przygotowania potraw,
6) stosuje tłuszcze do przygotowania dań,
7) przygotowuje elementy dań z warzyw, owoców i grzybów,
8) przygotowuje zupy,
9) przygotowuje dania z jaj i przetworów mlecznych,
10) przygotowuje podstawowe desery,
11) przygotowuje wyroby ciastkarskie,
12) przygotowuje dania z mąki,
kasz i ryżu,
13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny,
14) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego,
15) przygotowuje dania z ryb i owoców morza,
16) przygotowuje sosy,
17) przygotowuje przystawki,
18) przygotowuje dania dietetyczne i wegetariańskie,
19) charakteryzuje dania kuchni różnych narodów,
20) rozpoznaje zmiany zachodzące w produktach spożywczych podczas przygotowania dań,
21) stosuje sprzęt i urządzenia do przygotowania dań,
22) przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas przygotowania dań.

Wydawanie dań
Uczeń:
1) przygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań,
2) używa zastawy stołowej do serwowania dań
3) przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas wydawania dań.

Podstawy żywienia i gastronomii
Uczeń:
1) charakteryzuje produkty i ich zastosowanie w gastronomii,
2) ocenia jakość żywności,
3) rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane podczas przygotowania potraw,
4) rozróżnia metody utrwalania żywności,
5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka,
6) planuje alternatywne sposoby żywienia,
7) rozróżnia procesy technologiczne stosowane podczas przygotowania potraw,
8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas przygotowania potraw,
9) charakteryzuje drobny sprzęt gastronomiczny do przygotowania dań,
10) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System),
11) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych.

Planowanie żywienia
Uczeń:
1) wyjaśnia wpływ składników odżywczych na funkcjonowanie organizmu człowieka,
2) określa przemiany składników odżywczych zachodzące w organizmie człowieka,
3) stosuje normy i zasady planowania żywienia,
4) planuje żywienie różnych grup ludności ,
5) stosuje zasady żywienia dietetycznego.

Organizowanie produkcji gastronomicznej
Uczeń:
1) sporządza zamówienia na produkty i półprodukty, uwzględniając recepturę i planowaną produkcję,
2) planuje przygotowanie potraw,
3) kontroluje procesy przygotowania potraw,
4) opracowuje karty menu,
5) sporządza kalkulację cen potraw i napojów,
6) rozlicza produkcję gastronomiczną,
7) wykorzystuje programy komputerowe w organizowaniu produkcji gastronomicznej,
8) projektuje wdrażanie systemów zarządzania środowiskowego.

Prowadzenie usług gastronomicznych
Uczeń:
1) ocenia oferty usług gastronomicznych i cateringowych,
2) stosuje działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych,
3) sporządza kalkulację usług gastronomicznych i cateringowych,
4) prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych i cateringowych,
5) dobiera metody i techniki obsługi konsumentów do rodzaju usług gastronomicznych i cateringowych,
6) przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych i cateringowych,
7) użytkuje sprzęt, zastawę, bieliznę stołową i opakowania do wykonania usług gastronomicznych i cateringowych,
8) rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych i cateringowych,
9) prowadzi rozliczenia finansowe usług gastronomicznych i cateringowych.