SPC.04. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
zobacz opiszwiń opis
Podstawy przemysłu spożywczego
Uczeń:
1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych,
2) określa wartość odżywczą wyrobów spożywczych,
3) charakteryzuje sposoby pozyskania produktów ekologicznych,
4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych,
5) określa metody oceny organoleptycznej żywności,
6) rozróżnia metody utrwalania żywności i ich wpływ na jakość oraz trwałość wyrobów spożywczych,
7) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego,
8) określa zagrożenia dla środowiska związane z przetwórstwem spożywczym,
9) charakteryzuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności,
10) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych.
Wykonywanie rozbioru i wykrawania mięsa
Uczeń:
1) przestrzega norm i stosuje instrukcje technologiczne dotyczące rozbioru i wykrawania mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu,
2) charakteryzuje elementy struktury układu kostnego i mięśniowego zwierząt rzeźnych i drobiu,
3) obsługuje maszyny, urządzenia i sprzęt stosowany podczas wykonywania czynności związanych z rozbiorem tusz,
półtusz i ćwierćtusz na części zasadnicze,
4) przeprowadza obróbkę części zasadniczych uzyskanych z rozbioru różnych rodzajów mięs,
5) prowadzi dokumentację dotyczącą rozbioru tusz i wykrawania mięs drobnych.
Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji
Uczeń:
1) charakteryzuje warunki przechowywania mięsa i tłuszczów surowych,
2) wykonuje czynności związane z wychładzaniem oraz zamrażaniem mięsa i tłuszczów surowych,
3) obsługuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w pomieszczeniach chłodni i zamrażalniach,
4) stosuje metody i techniki rozmrażania mięsa,
5) wykonuje czynności związane z konfekcjonowaniem mięsa przeznaczonego do dystrybucji,
6) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji mięsa.
Wykonywanie operacji technologicznych związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych
Uczeń:
1) stosuje normy obowiązujące w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych,
2) dobiera surowce, dodatki oraz materiały pomocnicze do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych,
3) użytkuje maszyny i urządzenia, sprzęt oraz aparaturę kontrolno-pomiarową do produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych,
4) wykonuje czynności związane z produkcją wędzonek i kiełbas,
5) produkuje wędliny podrobowe,
6) wykonuje wyroby blokowe, konserwy, wyroby garmażeryjne i przetwory konfekcjonowane,
7) wykonuje czynności związane z produkcją przetworów tłuszczowych,
8) oblicza zużycie surowców oraz określa wydajność produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych.
Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych do magazynowania i dystrybucji
Uczeń:
1) rozpoznaje wady produkcyjne przetworów mięsnych i tłuszczowych,
2) wykonuje prace związane z przygotowaniem przetworów mięsnych i tłuszczowych do dystrybucji,
3) obsługuje środki transportu wewnętrznego w produkcji przetworów mięsnych i tłuszczowych,
4) dobiera warunki magazynowania do przetworów mięsnych i tłuszczowych.