Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. OK, rozumiem

Zawody

Wyszukaj zawód

Lista zawodów w Technikach i Szkołach Branżowych I Stopnia, w których kształcą się uczniowie na terenie aglomeracji poznańskiej.

Technik żywienia i usług gastronomicznych

Sporządza i ekspediuje potrawy i napoje.
Konserwuje maszyny i urządzenia do przygotowywania potraw i napojów.
Przechowuje żywność zabezpieczając ją przed zepsuciem.
Oblicza wartość odżywczą i energetyczną potraw.
Zwykle pracuje indywidualnie (np. jako kierownik sali) organizując i nadzorując pracę podległych mu osób.
Przeważnie pracuje w kuchni, ale część czasu może przeznaczać na pracę biurową.
Pracuje w pomieszczeniach zamkniętych o wysokiej temperaturze i wilgotności.
Kwalifikacja:
  • TG.07. Sporządzanie potraw i napojów

    zobacz opiszwiń opis
    1. Przechowywanie żywności
    Uczeń:
    1) ocenia żywność pod względem towaroznawczym,
    2) klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej,
    3) przestrzega zasad oceny jakościowej żywności,
    4) dobiera warunki do przechowywania żywności,
    5) rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności,
    6) rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,
    7) dobiera metody utrwalania żywności,
    8) rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych,
    9) użytkuje urządzenia do przechowywania żywności.
    2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
    Uczeń:
    1) określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego,
    2) rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,
    3) stosuje receptury gastronomiczne,
    4) rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów,
    5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów,
    6) sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje,
    7) przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością,8) rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów,
    9) rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów,
    10) użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów,
    11) ocenia organoleptycznie żywność,
    12) dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów,
    13) porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje,
    14) monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).
  • TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

    zobacz opiszwiń opis
    1. Planowanie i ocena żywienia
    Uczeń:
    1) klasyfikuje składniki pokarmowe oraz określa ich źródła,
    2) wyjaśnia wpływ składników pokarmowych na funkcjonowanie organizmu człowieka,
    3) charakteryzuje przemiany składników pokarmowych w organizmie człowieka,
    4) przestrzega norm i przestrzega zasad planowania żywienia,
    5) planuje posiłki oraz układa jadłospisy,
    6) przestrzega zasad zamienności produktów,
    7) oblicza wartość energetyczną i odżywczą potraw,
    8) stosuje metody oceny sposobów żywienia,
    9) ocenia jadłospisy i podejmuje działania korygujące, przestrzegając zasad racjonalnego żywienia,
    10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania, rozliczania i oceny żywienia,
    11) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia,
    12) rozróżnia zagrożenia zdrowotne wynikające z nieracjonalnego żywienia,
    13) określa rolę instytucji zajmujących się problematyką żywienia.
    2. Organizowanie produkcji gastronomiczne
    Uczeń:
    1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów,
    2) planuje produkcję potraw i napojów,
    3) kontroluje procesy produkcji potraw i napojów,
    4) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów,
    5) rozróżnia rodzaje kart menu,
    6) opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw,
    7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty,
    8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów,
    9) opracowuje receptury gastronomiczne,
    10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.
    3. Planowanie i wykonywanie usług gastronomicznych
    Uczeń:
    1) klasyfikuje usługi gastronomiczne,
    2) przygotowuje oferty usług gastronomicznych,
    3) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych,
    4) kalkuluje koszty usług gastronomicznych,
    5) prowadzi sprzedaż usług gastronomicznych,
    6) planuje usługi gastronomiczne,
    7) dobiera metody i techniki obsługi do rodzaju usług gastronomicznych,
    8) przygotowuje miejsca wykonania usług gastronomicznych,
    9) dobiera zastawę i bieliznę stołową,
    10) dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych,
    11) użytkuje sprzęt i urządzenia do wykonania usług gastronomicznych,
    12) wykonuje czynności porządkowe, rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po wykonaniu usług gastronomicznych,
    13) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania kosztów usług gastronomicznych.
Przykładowe miejsca pracy:
restauracje,
kawiarnie,
hotele,
zakłady gastronomiczne,
bary szybkiej obsługi,
pensjonaty,
domy wczasowe,
restauracje na statkach, promach,
stołówki szpitalne i zakładowe,
sanatoria,
szkoły,
internaty,
przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją półproduktów spożywczych,
własna działalność gospodarcza.
Przykładowe przedmioty szkolne:
wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii,
technologia gastronomiczna z towaroznawstwem,
zasady żywienia,
organizacja produkcji gastronomicznej,
usługi gastronomiczne.
Przeciwskazania:
wady wzroku wymagające korekcji szkłami,
zaburzenia widzenia barw,
znaczny niedosłuch,
zaburzenia równowagi,
omdlenia,
zawroty głowy,
choroby układów: mięśniowego, kostno-stawowego, ruchu (zaburzenia sprawności kończyn, płaskostopie), oddechowego, nerwowego, krążenia (wady serca, nadciśnienie, żylaki kończyn dolnych),
cukrzyca,
alergie,
choroby skóry,
nosicielstwo chorób zakaźnych,
zaburzenia zmysłu smaku i węchu,
zaburzenia psychiczne,
uzależnienia.
Wszelkie prawa zastrzeżone 2018 - Centrum Doradztwa Zawodowego dla Młodzieży