HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
zobacz opiszwiń opis
Podstawy gastronomii
Uczeń:
1) charakteryzuje produkty żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, składu chemicznego i przydatności kulinarnej,
2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe stosowane w sporządzaniu potraw i napojów,
3) rozróżnia metody utrwalania żywności,
4) dokonuje oceny towaroznawczej żywności,
5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka,
6) planuje alternatywne sposoby żywienia,
7) charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych regionów świata,
8) planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia,
9) rozróżnia procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów,
10) charakteryzuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania i przechowywania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu,
11) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu,
12) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia,
13) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań zawodowych,
14) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju w gastronomii,
15) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych w usługach kelnerskich.
Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
Uczeń:
1) określa warunki przechowywania produktów i półproduktów spożywczych i gotowych wyrobów stosowanych do sporządzania potraw i napojów w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego,
2) dobiera produkty spożywcze, półprodukty i wyroby gotowe do sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego,
3) charakteryzuje potrawy i napoje po recepturach,
4) organizuje stanowisko pracy (mise en place) do sporządzania potraw w części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego,
5) przygotowuje potrawy w części handlowo- usługowej zakładu zgodnie z recepturami i zamówieniem,
6) wykonuje czynności związane z ekspedycją dań,
7) przestrzega procedur i stosuje instrukcje stanowiskowe dotyczące zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności podczas sporządzania i ekspedycji dań.
Obsługiwanie gości
Uczeń:
1) określa predyspozycje psychofizyczne, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań zawodowych kelnera,
2) rozróżnia miejsca pracy kelnera,
3) rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi kelnerskiej,
4) określa wyposażenie części handlowo- usługowej zakładu gastronomicznego i jego przeznaczenie,
5) posługuje się wyposażeniem części handlowo- usługowej zakładu,
6) stosuje karty menu,
7) wykonuje czynności związane z przyjmowaniem gości: przygotowuje salę i stoły zgodnie z zamówieniem,
dba o czystość, porządek i estetykę sali w czasie obsługi gości, serwuje potrawy i napoje zgodnie z zasadami obsługi gości, komunikuje się z gośćmi na każdym etapie obsługi, stosując zwroty grzecznościowe, dokonuje dyskretnej obserwacji sali podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie sygnały,
8) nakrywa stół zgodnie z zamówieniem gości,
9) dobiera metody serwowania potraw i napojów,
10) serwuje potrawy: dba o jakość i estetykę serwowanych potraw, serwuje potrawy zgodnie z zasadami, 11) serwuje napoje bezalkoholowe,
12) serwuje napoje alkoholowe: stosuje przepisy prawa i standardy wewnętrzne dotyczące serwowania alkoholi,
krzewi kulturę picia napojów alkoholowych,
13) serwuje dania,
14) ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów w posiłkach,
15) wykonuje czynności związane z realizacją zamówień gości do pokoju hotelowego (room service),
16) serwuje potrawy i napoje bezalkoholowe w obecności gości – serwis specjalny,
17) wykonuje czynności porządkowe po zakończeniu usługi kelnerskiej.
Podstawy miksologii
Uczeń:
1) określa predyspozycje, wymagania i umiejętności niezbędne do wykonywania zadań barmana,
2) planuje pracę barmana: urządza miejsce pracy barmana, obsługuje urządzenia barmańskie, posługuje się sprzętem barmańskim,
3) rozróżnia składniki napojów mieszanych,
4) planuje sporządzanie napojów mieszanych,
5) sporządza napoje mieszane,
6) planuje i organizuje pracę baru.
Rozliczanie usług kelnerskich
Uczeń:
1) przestrzega zasad rozliczenia się z gościem podczas wykonywania usług kelnerskich,
2) dokonuje rozliczeń gotówkowych i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi gościa,
3) obsługuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie,
4) stosuje programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług kelnerskich.
HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych
zobacz opiszwiń opis
Podstawy gastronomii
Uczeń:
1) charakteryzuje produkty żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, składu chemicznego i przydatności kulinarnej,
2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby gotowe stosowane w sporządzaniu potraw i napojów,
3) rozróżnia metody utrwalania żywności,
4) dokonuje oceny towaroznawczej żywności,
5) określa rolę składników pokarmowych i ich wpływ na organizm człowieka,
6) planuje alternatywne sposoby żywienia,
7) charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych regionów świata,
8) planuje jadłospisy (menu) zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia,
9) rozróżnia procesy technologiczne stosowane do sporządzania potraw i napojów,
10) charakteryzuje maszyny i urządzenia stosowane podczas sporządzania i przechowywania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu,
11) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny podczas sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu,
12) stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia,
13) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań w usługach kelnerskich,
14) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju w gastronomii,
15) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny zgodności podczas realizacji zadań zawodowych w usługach kelnerskich.
Planowanie usług gastronomicznych
Uczeń:
1) charakteryzuje usługi gastronomiczne,
2) rozpoznaje usługi gastronomiczne,
3) rozróżnia miejsca świadczenia usług gastronomicznych,
4) charakteryzuje czynniki warunkujące zakres usług gastronomicznych (segmentacja rynku usług),
5) planuje działania związane z promocją usług gastronomicznych,
6) stosuje instrumenty marketingowe do sprzedaży usług gastronomicznych,
7) planuje uzupełniającą działalność zakładu gastronomicznego,
8) przygotowuje oferty usług gastronomicznych,
9) planuje przyjęte do realizacji uzupełniające usługi gastronomiczne: stosuje normy techniczne, fakultatywne i inne wskaźniki przyjęte przez zakład do planowania uzupełniających usług gastronomicznych, określa zależność liczby i wielkości pomieszczeń od rodzaju realizowanej usługi gastronomicznej,
10) sporządza dokumentację przyjętej do realizacji usługi gastronomicznej wynikającą z analizy potrzeb zamawiającego. Organizowanie usług gastronomicznych Uczeń: 1) sporządza dokumenty zapotrzebowania na zasoby materialne i osobowe do realizacji zaplanowanych usług gastronomicznych, 2) przygotowuje miejsca realizacji usług gastronomicznych,
3) przygotowuje stanowiska pomocnicze: urządza pomocnicze stanowiska kelnerskie do realizacji usług gastronomicznych w zakładzie gastronomicznym, urządza pomocnicze stanowiska kelnerskie do realizacji usług gastronomicznych w cateringu,
4) organizuje obsługę kelnerską do realizacji usług gastronomicznych,
5) wykonuje obsługę kelnerską podczas przyjęć okolicznościowych zgodnie z planem realizacji usługi gastronomicznej,
6) stosuje systemy zapewniania jakości realizowanych usług gastronomicznych.
Rozliczanie usług gastronomicznych
Uczeń:
1) przestrzega zasad rachunkowości podczas rozliczania usług gastronomicznych,
2) określa ceny i koszty potraw, napojów, posiłków i usług,
3) określa koszty usług gastronomicznych,
4) stosuje politykę cenową potraw, napojów i usług gastronomicznych,
5) rozlicza usługi gastronomiczne,
6) ocenia opłacalność sprzedaży usług gastronomicznych.